Cajunkräftor

Koka upp en stor kastrull med ca 3 liter vatten (för 4 port).

Cajunkrydda: Hetta upp en torr panna och rosta dillfrö, fänkålsfrö, svartpeppar och senapsfrö tills de får färg. Låt svalna och krossa sedan i en mortel. Häll i de mortlade kryddorna i det kokande vattnet. Tillsätt lagerblad, oregano, nejlika, chipotlechili, cayennepeppar, salt och socker.

Dela potatisen på hälften och halvera majskolvarna. Skär chorizokorvarna i tre delar. Kärna ur paprikan och chilin och skär dem i bitar. Skala löken. Dela rödlöken, vitlöken och citronen på mitten. Skär fänkålen i fyra klyftor.

Lägg potatisen, löken, chilin och fänkålen i kastrullen och låt koka 10 minuter. Häll i ölen. Tillsätt majsen, paprikan, korven och citronen och koka ytterligare 10 min.

Skölj kräftorna noggrant i ett durkslag under kallt vatten. Dra av kastrullen från värmen och lägg ner kräftorna. Låt dra 10 minuter, häll av lagen och servera kräftorna varma på ett tidningspapper eller ett stort fat.