Brunchvåffla med pocherat ägg och hollandaisesås

Börja med våfflorna: Smält smör och låt det svalna något. I en skål, kombinera mjölk, mjöl, ägg, bakpulver och salt till en jämn smet. Låt smeten vila medan du förbereder resten.

Dags för hollandaisesåsen: Smält smör i en kastrull och separera det klara smöret från bottensatsen. Häll det klara smöret åt sidan. Förbered ett vattenbad genom att värma vatten i en kastrull. Placera en bunke ovanpå kastrullen och vispa ihop äggulor, citronjuice och vatten. Vispa tills blandningen blir ljus och krämig. Ta bort bunken från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt.

Fortsätt med våfflorna: Rör ner det smälta smöret och lite vatten i våffelsmeten. Värm upp våffeljärnet och smörj det inför första gräddningen. Grädda våfflorna gyllene och lägg dem på ett galler för att behålla frasigheten.

Pochera äggen: Knäck äggen i separata koppar. Koka upp vatten i en bred kastrull och sänk värmen så att vattnet sjuder. Tillsätt ättika. Skapa en virvel i vattnet med en slev och släpp försiktigt ner ett ägg i taget i virveln. Låt äggen sjuda i 3-4 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem rinna av.

Förbered spenaten: Fräs finhackad schalottenlök i smör på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt spenaten och fräs tills den faller samman. Krydda med muskotnöt, salt och svartpeppar.

Montera brunchvåfflorna: Lägg en generös klick spenat på varje våffla. Toppa med ett pocherat ägg och ringla över rikligt med hollandaisesås. Servera omedelbart och njut!