Boquerones

Skölj strömmingen och dra bort skinnet.

Lag: Rör ihop ättiksprit, salt, socker och vatten i en bunke. Rör tills sockret lösts upp.

Lägg i strömmingen och låt den ligga i lagen ca 8 timmar eller över natten. Rör gärna om några gånger under tiden.

Häll av strömmingen ordentligt i ett durkslag.

Örtolja: Skala hacka vitlöken fint. Hacka persilja och skär gräslök fint.

Tvätta citronen och riv det yttersta av skalet. Pressa ur 1 msk saft (för 6 port).

Blanda vitlök och örter med olivolja, rivet citronskal, citronsaft och salt.

Lägg ut strömmingsfiléerna omlott på ett serveringsfat, häll över örtoljan. Krydda med lite nymalen svartpeppar överst.

Servera boquerones med eller på rostat surdegsbröd.