Bitterballen – Kroketter med högrev

Börja med att varsamt sjuda högreven i en buljong tills den är så mör att den nästan faller isär. Plocka upp köttet, låt det svalna något och finhacka det sedan i små, jämna bitar. Spara den smakrika buljongen – den kommer att behövas senare.

I en kastrull, smält smör och vispa ner mjöl till en slät redning. Späd gradvis med den sparade buljongen under konstant omrörning. Låt såsen puttra tills den tjocknar och får en krämig konsistens.

Rör ner det finhackade köttet och hackad persilja i såsen. Låt allt sjuda ihop en kort stund så att smakerna gifter sig. Mosa eventuellt en del av köttet lätt för en jämnare konsistens. Krydda med muskotnöt, salt och peppar. Låt blandningen svalna helt och ställ sedan i kylen i minst 3 timmar, eller gärna över natten, för att stelna.

När smeten är ordentligt kyld, forma den till små bollar. Panera bollarna genom att först rulla dem i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. Lägg de panerade bollarna på ett fat och låt dem vila i kylen i ytterligare en timme för att paneringen ska fästa ordentligt.

Hetta upp olja i en fritös eller djup kastrull till 170-180°C. Fritera bitterballen i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 4-5 minuter.

Servera de varma bitterballen direkt med en skål god senap vid sidan om. Perfekt som snacks eller tilltugg!