Värm ugnen till 225 grader.

Låt biffarna ligga framme en stund så de når rumstemperatur.

Dela potatisen i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över hälften av oljan och krydda med 3/4 av saltet. Rosta i ugnen i ungefär 25 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Vänd klyftorna då och då under tillagningen.

Förbered morotssåsen: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem under lock i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka. Plocka dragonbladen från kvistarna och finhacka dem. Spara kvistarna. Häll vitvinsvinäger i en liten kastrull och lägg i dragonkvistarna.

Koka upp vinägern och låt den reducera till hälften. Ta bort dragonkvistarna. Sila av morötterna, men spara lite av kokvattnet. Mixa morötterna till en slät puré med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt den reducerade dragonvinägern.

Rör ner smöret i små bitar och blanda i den hackade dragonen. Späd eventuellt med lite av morotskokvattnet för att få önskad konsistens på såsen. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.

Krydda biffarna generöst med resterande salt och peppar. Stek dem i resterande olja i en het panna i 1–2 minuter per sida, beroende på önskad stekgrad. Pensla med barbecuesås under den sista minuten av stekningen.

Servera BBQ-biffarna tillsammans med ugnsrostad klyftpotatis, den krämiga dragon- och morotssåsen, miniplommontomater, babyspenat och eventuellt extra barbecuesås vid sidan om.

Värm ugnen till 225 grader.

Låt biffarna ligga framme en stund så de når rumstemperatur.

Dela potatisen i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över hälften av oljan och krydda med 3/4 av saltet. Rosta i ugnen i ungefär 25 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Vänd klyftorna då och då under tillagningen.

Förbered morotssåsen: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem under lock i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka. Plocka dragonbladen från kvistarna och finhacka dem. Spara kvistarna. Häll vitvinsvinäger i en liten kastrull och lägg i dragonkvistarna.

Koka upp vinägern och låt den reducera till hälften. Ta bort dragonkvistarna. Sila av morötterna, men spara lite av kokvattnet. Mixa morötterna till en slät puré med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt den reducerade dragonvinägern.

Rör ner smöret i små bitar och blanda i den hackade dragonen. Späd eventuellt med lite av morotskokvattnet för att få önskad konsistens på såsen. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.

Krydda biffarna generöst med resterande salt och peppar. Stek dem i resterande olja i en het panna i 1–2 minuter per sida, beroende på önskad stekgrad. Pensla med barbecuesås under den sista minuten av stekningen.

Servera BBQ-biffarna tillsammans med ugnsrostad klyftpotatis, den krämiga dragon- och morotssåsen, miniplommontomater, babyspenat och eventuellt extra barbecuesås vid sidan om.