Sätt ugnen på 200°C.

Putsa bort senor på fläskfilén. Krydda runt om med salt och svartpeppar. Linda baconskivorna runt fläskfilén, så att de ligger lite omlott och skarvarna helst är på samma sida. Fäst baconskivorna med tandpetare om det behövs.

Bryn köttet i smöret i en stekpanna, så att det får fin yta.

Lägg köttet i en ugnsform med baconskarvarna nedåt.

Sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 70°C. Låt köttet vila 5-10 minuter innan det skivas.

Smetanabearnaise: Skala och hacka löken fint och lägg den i en kastrull. Plocka bladen från dragonen och hacka dem. Blanda dragon och vinäger med löken. Koka tills vätskan kokat bort och låt löken svalna. Blanda löken och dragonen med smetanan. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Ta bort tandpetarna och skiva köttet och servera med smetanabearnaise samt gärna Klyftpotatis och Tomatsallad.

Sätt ugnen på 200°C.

Putsa bort senor på fläskfilén. Krydda runt om med salt och svartpeppar. Linda baconskivorna runt fläskfilén, så att de ligger lite omlott och skarvarna helst är på samma sida. Fäst baconskivorna med tandpetare om det behövs.

Bryn köttet i smöret i en stekpanna, så att det får fin yta.

Lägg köttet i en ugnsform med baconskarvarna nedåt.

Sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 70°C. Låt köttet vila 5-10 minuter innan det skivas.

Smetanabearnaise: Skala och hacka löken fint och lägg den i en kastrull. Plocka bladen från dragonen och hacka dem. Blanda dragon och vinäger med löken. Koka tills vätskan kokat bort och låt löken svalna. Blanda löken och dragonen med smetanan. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Ta bort tandpetarna och skiva köttet och servera med smetanabearnaise samt gärna Klyftpotatis och Tomatsallad.