Aubergineschnitzel med grönpepparsås

Sätt ugnen på 250°C med grillfunktion.

Aubergine: Picka auberginerna med gaffel och smörj dem med oljan. Lägg auberginerna på en plåt och rosta i mitten av ugnen 30 minuter, eller tills skalet är skrumpet. Låt svalna och dra försiktigt av skalet, behåll stjälkfästet.

Pepparsås: Mortla svart- och grönpeppar grovt. Skala och hacka två av lökarna fint och skär den tredje i tunna ringar (används vid servering).

Fräs den finhackade löken i smöret i en kastrull. Tillsätt peppar och cognac, låt cognacen koka in i löken. Rör ner soja och grädde. Koka ihop såsen, sakta i 10–12 minuter. Smaka eventuellt av med salt.

Aubergine: Mosa auberginerna lätt med gaffel till en schnitzel, men så att de fortfarande håller ihop i stjälkfästet.

Häll upp mjöl, uppvispat ägg och panko på tre tallrikar. Panera auberginen först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.

Stek auberginen i oljan, i omgångar i en stekpanna, tills de är gyllene och frasiga, 1 1/2–2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper. Salta på schnitzeln.

Plocka bladen på persiljan.

Servera auberginschnitzeln med sås, lökringarna och persilja.