Proteinrik Auberginekaviar med ugnsrostad kyckling och persiljepepparsallad

Värm ugnen till 200°C. Lägg kycklinglåren på en plåt, droppa över hälften av olivoljan. Krydda rikligt med kryddörter, salt och peppar. Grädda i 45-50 minuter tills de är gyllene och genomstekta.

Bränn auberginerna över gaslåga eller under grill tills skinnet är helt förkolnat. Lägg i skål och täck. När de svalnat, skala bort skinnet.

Skala vitlöken och plocka timjanbladen. Mixa auberginköttet med timjan, vitlök, 45 ml olivolja och hela kikärtorna till en grov blandning. Rör i grekisk yoghurt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ställ i kylen.

Låt paprikorna rinna av och skiva tunt. Skiva löken tunt, hacka persiljan grovt. Lägg lök och persilja i isvatten i 10 minuter för knaprighet.

Låt örtblandningen rinna av. Blanda med paprikor, ruccola, valnötter, balsamvinäger och resterande olja. Krydda med salt och peppar.

Dela kycklingen mellan tallrikarna. Servera med en generös portion auberginekaviar (nu med kikärter) och den proteinrika salladen.