Sätt ugnen på 220°C. Skär auberginerna i längsgående skivor, ca 5 mm tjocka. Pensla med extra virgin olivolja och strö över Maldon-salt. Grilla på het grillpanna 1,5–2 minuter per sida tills de är mjuka med fina märken. Lägg åt sidan.

Blanda ricotta, rivet skal från halva citronen, 1 rivet vitlöksklyfta, tryffelolja, kapris och Parmigiano-Reggiano. Smaka av med salt och peppar. Riv buffelmozzarellan grovt och vik försiktigt i blandningen.

Lägg ut auberginskivorna. Bred på ricottablandningen, lägg ett stycke röd paprika och några basilikablad på varje. Rulla ihop och sätt åt sidan.

Finhacka 2 vitlöksklyftor och fräs mjukt i extra virgin olivolja i en kastrull. Tillsätt San Marzano-tomaterna, låt koka 8–10 minuter tills såsen förtjockats. Smaka av med salt, peppar och lite citronjuice.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Lägg auberginerullarna i såsen. Strö över resten av den rivna buffelmozzarellan och lite Parmigiano-Reggiano. Grädda i ugnen i 25–30 minuter tills osten är gyllenbrun.

Gör vitlöksolja: Skiva 2 vitlöksklyftor tunt och låt dem långsamt fräsa i extra virgin olivolja på mycket låg värme i 5 minuter. Ta av från värmen, tillsätt hackad persilja och pesto.

Dela ciabattan, pensla med vitlöksoljan och grädda de sista 10 minuterna tillsammans med involtini.

Servera involtini direkt från formen, garnera med mikrogreens och droppa över lite tryffelolja. Servera med vitlöksciabattan.

Sätt ugnen på 220°C. Skär auberginerna i längsgående skivor, ca 5 mm tjocka. Pensla med extra virgin olivolja och strö över Maldon-salt. Grilla på het grillpanna 1,5–2 minuter per sida tills de är mjuka med fina märken. Lägg åt sidan.

Blanda ricotta, rivet skal från halva citronen, 1 rivet vitlöksklyfta, tryffelolja, kapris och Parmigiano-Reggiano. Smaka av med salt och peppar. Riv buffelmozzarellan grovt och vik försiktigt i blandningen.

Lägg ut auberginskivorna. Bred på ricottablandningen, lägg ett stycke röd paprika och några basilikablad på varje. Rulla ihop och sätt åt sidan.

Finhacka 2 vitlöksklyftor och fräs mjukt i extra virgin olivolja i en kastrull. Tillsätt San Marzano-tomaterna, låt koka 8–10 minuter tills såsen förtjockats. Smaka av med salt, peppar och lite citronjuice.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Lägg auberginerullarna i såsen. Strö över resten av den rivna buffelmozzarellan och lite Parmigiano-Reggiano. Grädda i ugnen i 25–30 minuter tills osten är gyllenbrun.

Gör vitlöksolja: Skiva 2 vitlöksklyftor tunt och låt dem långsamt fräsa i extra virgin olivolja på mycket låg värme i 5 minuter. Ta av från värmen, tillsätt hackad persilja och pesto.

Dela ciabattan, pensla med vitlöksoljan och grädda de sista 10 minuterna tillsammans med involtini.

Servera involtini direkt från formen, garnera med mikrogreens och droppa över lite tryffelolja. Servera med vitlöksciabattan.