Aubergine Dal med Mango Chutney Yoghurt och Tryffel

Sätt ugnen på 200°C. Skär auberginerna i 2 cm stora bitar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk extra virgin olivolja, strö över Maldon salt och nymalen svartpeppar. Rost i ugnen i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna och karamelliserade runt kanterna.

Medan auberginerna rostar: Skala och finhacka vitlök och ingefära. Värm en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt 1 msk olivolja och fräs vitlök och ingefära i 1 minut. Tillsätt hela spiskumminfrön och låt fräsa tills de börjar knäppa. Rör i malen koriander och gurkmeja.

Skölj belugalinserna under rinnande vatten. Tillsätt dem till kryddblandningen i kastrullen och rör om i 1 minut. Häll i kokosmjölk och fond. Sjud på låg värme i 20-25 minuter, eller tills linserna är mjuka men fortfarande har lite bite. Rör då och då.

När linserna är klara, rör försiktigt ner de rostade auberginebitarna. Finriv zest från halva limen och pressa saften från hela. Rör ner zest och saft i dalen. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop yoghurten, mangochutneyn och tryffeloljan i en liten skål.

Servera dalen i djupa tallrikar. Toppa med en klick av den tryffelinfunderade yoghurten, färska korianderblad, mikrogreens och en nypa rostade chiliflingor.