Värm ugnen till 220°C.

Tärna auberginen i 2 cm stora kuber. Lägg auberginen i en stor skål och strö över 4 stora nypor salt. Blanda runt saltet i auberginen och låt stå i 20 minuter.

När 20 minuter har gått, lägg auberginen i ett durkslag och skölj för att ta bort saltet. Låt auberginen rinna av och lägg tillbaka den i skålen, torka den med hushållspapper för att ta bort överskottsvatten.

Sprid ut auberginen på två plåtar och se till att bitarna ligger väl utspridda. Häll över en generös mängd olivolja och blanda in den i auberginen. Sätt in i ugnen i 20 minuter, vänd dem då och då. Rosta tills de är mjuka och karamelliserade.

Under tiden, gör såsen. Häll en stor skvätt olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skiva vitlöken tunt, lägg den i pannan och fräs i 3 minuter. Låt tomaterna rinna av och hacka dem grovt innan de läggs i pannan. Blanda ihop tomaterna och vitlöken och låt koka i 10 minuter, rör ofta.

Hacka en handfull basilika fint, spara en handfull till senare. Tillsätt en handfull i pannan och rör ner i såsen. Krydda med en nypa salt och peppar och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.

Koka pastan och salta vattnet.

Tillsätt auberginen i såsen tillsammans med en skvätt olivolja och rör om. Lägg pastan i såsen och blanda ordentligt. Smaka av och krydda.

Servera pastan med 3 tsk vegansk ricotta, en skvätt olivolja, en god mängd malen peppar och en strö av basilika. Varsågod och njut!

Värm ugnen till 220°C.

Tärna auberginen i 2 cm stora kuber. Lägg auberginen i en stor skål och strö över 4 stora nypor salt. Blanda runt saltet i auberginen och låt stå i 20 minuter.

När 20 minuter har gått, lägg auberginen i ett durkslag och skölj för att ta bort saltet. Låt auberginen rinna av och lägg tillbaka den i skålen, torka den med hushållspapper för att ta bort överskottsvatten.

Sprid ut auberginen på två plåtar och se till att bitarna ligger väl utspridda. Häll över en generös mängd olivolja och blanda in den i auberginen. Sätt in i ugnen i 20 minuter, vänd dem då och då. Rosta tills de är mjuka och karamelliserade.

Under tiden, gör såsen. Häll en stor skvätt olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skiva vitlöken tunt, lägg den i pannan och fräs i 3 minuter. Låt tomaterna rinna av och hacka dem grovt innan de läggs i pannan. Blanda ihop tomaterna och vitlöken och låt koka i 10 minuter, rör ofta.

Hacka en handfull basilika fint, spara en handfull till senare. Tillsätt en handfull i pannan och rör ner i såsen. Krydda med en nypa salt och peppar och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.

Koka pastan och salta vattnet.

Tillsätt auberginen i såsen tillsammans med en skvätt olivolja och rör om. Lägg pastan i såsen och blanda ordentligt. Smaka av och krydda.

Servera pastan med 3 tsk vegansk ricotta, en skvätt olivolja, en god mängd malen peppar och en strö av basilika. Varsågod och njut!