Skär auberginen i 2 cm tärningar. Blanda med 2 msk olivolja, Maldon-salt och svartpeppar. Rost i ugn på 200°C i 20-25 minuter tills gyllene och mjuka.

Koka den färska pastan i rikligt saltat vatten i 2-3 minuter (tills al dente). Spara 1 dl pastavatten.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs vitlöken (hel) tills den blir gyllen. Tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt det röda vinet och låt reducera några minuter. Krossa tomaterna lätt med en gaffel.

Blanda i de rostade aubergintärningarna, grovt hackade oliver och kapris. Låt puttra ytterligare 5 minuter.

Tillsätt den kokta pastan i såsen tillsammans med pastavattnet. Blanda kraftfullt över medelvärme tills pastan är glansig och väl täckt.

Ta av från värmen. Rör i rivet citronzest, hackad basilika och ¾ av de riven osten (blandning av Parmigiano och tryffelost).

Servera omedelbart. Toppa med resten av osten, mikrogreens, ett stänk tryffelolja och extra virgin olivolja.

Skär auberginen i 2 cm tärningar. Blanda med 2 msk olivolja, Maldon-salt och svartpeppar. Rost i ugn på 200°C i 20-25 minuter tills gyllene och mjuka.

Koka den färska pastan i rikligt saltat vatten i 2-3 minuter (tills al dente). Spara 1 dl pastavatten.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs vitlöken (hel) tills den blir gyllen. Tillsätt de krossade tomaterna och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt det röda vinet och låt reducera några minuter. Krossa tomaterna lätt med en gaffel.

Blanda i de rostade aubergintärningarna, grovt hackade oliver och kapris. Låt puttra ytterligare 5 minuter.

Tillsätt den kokta pastan i såsen tillsammans med pastavattnet. Blanda kraftfullt över medelvärme tills pastan är glansig och väl täckt.

Ta av från värmen. Rör i rivet citronzest, hackad basilika och ¾ av de riven osten (blandning av Parmigiano och tryffelost).

Servera omedelbart. Toppa med resten av osten, mikrogreens, ett stänk tryffelolja och extra virgin olivolja.