Proteinrik Asparagus and Pea Minestrone

Skär kycklingfilén i små bitar och stek i lite olivolja tills den är genomstekt. Ställ åt sidan.

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan.

Skär sparrisen i små bitar och strimla de gröna bladen. Finhacka två av vitlöksklyftorna. Skär bort parmesanskorpan från osten och skär den i små bitar.

Sätt en stor kastrull på medelvärme. Häll i en skvätt olivolja. Tillsätt vitlöken och chiliflakes, fräs i 1 minut under omrörning.

Tillsätt buljongen (upplöst i 1,5 liter kokande vatten) och parmesanskorpan. Lägg i de torkade röda linserna.

Låt bönorna rinna av och häll dem i kastrullen tillsammans med pastan. Om du använder spaghetti, bryt den i mindre bitar med händerna. Krydda och låt sjuda i cirka 8 minuter.

Pestotillfälle: Lägg de rostade nötterna, den återstående vitlöksklyftan och de färska örterna i en liten matberedare. Mixa och häll sedan i tillräckligt med olivolja för att få en hällbar pesto. Riv i hälften av parmesanen och citronskalet. Smaka av med salt och peppar.

Tillbaka till soppan: Lägg i sparrisen och den stekta kycklingen, koka i 1 minut och tillsätt sedan de gröna bladen och de frysta ärtorna. Koka i 2 minuter (kontrollera att pastan och linserna är färdigkokta).

Smaksätt minestronesoppan med citronsaft, salt och peppar. Skeda upp i skålar, rör ner peston och riv över den återstående parmesanen.