Sil kikärtorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med en liter kallt vatten och en tsk salt. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter tills kikärtorna är mjuka men inte faller sönder.

Värm samtidigt 100 ml olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Dela pitabrödskikorna och skär dem i ungefär 2 cm stora kvadrater.

Fritera dem i det heta oljan tills de är gyllene och knapriga. Ta upp dem från pannan på ett fat fodrat med hushållspapper och strö generöst med havssalt och 1 tsk sumak. Ställ åt sidan.

Torka rent pannan. Låt artisjockhalvorna rinna av och dela dem i fjärdedelar (de kan redan vara färdigkvartade). Värm en skvätt olivolja i pannan på medelhög värme och stek artisjockerna med skärsidan nedåt tills de är gyllenbruna. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

Rost pinjenötterna tillsammans med en skvätt olivolja i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt den återstående sumaken och chiliflaken och ta av från värmen.

Blanda den veganska yoghurten med citronsaften, tahini, 4 msk kallt vatten och en nypa salt. Ställ åt sidan.

För att montera, lägg ett lager av det knapriga brödet i en stor skål eller på ett fat, toppa med några skedar tahiniyoghurt, några skedar kikärtor och några bitar artisjock.

Upprepa i lager och avsluta genom att hälla pinjenötterna och olivoljan över toppen.

Hacka myntan fint och strö över.

Sil kikärtorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med en liter kallt vatten och en tsk salt. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter tills kikärtorna är mjuka men inte faller sönder.

Värm samtidigt 100 ml olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Dela pitabrödskikorna och skär dem i ungefär 2 cm stora kvadrater.

Fritera dem i det heta oljan tills de är gyllene och knapriga. Ta upp dem från pannan på ett fat fodrat med hushållspapper och strö generöst med havssalt och 1 tsk sumak. Ställ åt sidan.

Torka rent pannan. Låt artisjockhalvorna rinna av och dela dem i fjärdedelar (de kan redan vara färdigkvartade). Värm en skvätt olivolja i pannan på medelhög värme och stek artisjockerna med skärsidan nedåt tills de är gyllenbruna. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.

Rost pinjenötterna tillsammans med en skvätt olivolja i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt den återstående sumaken och chiliflaken och ta av från värmen.

Blanda den veganska yoghurten med citronsaften, tahini, 4 msk kallt vatten och en nypa salt. Ställ åt sidan.

För att montera, lägg ett lager av det knapriga brödet i en stor skål eller på ett fat, toppa med några skedar tahiniyoghurt, några skedar kikärtor och några bitar artisjock.

Upprepa i lager och avsluta genom att hälla pinjenötterna och olivoljan över toppen.

Hacka myntan fint och strö över.