Skala och skiva schalottenlöken tunt. Skär fänkålen i tunna strimlor, spara några fina blad till garnering. Riv zucchini grovt.

Värm hälften av olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i fänkålen och schalottenlöken. Låt karamellisera långsamt i 10-12 minuter tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt vitvinsvinägern och låt den dunsta.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna, men koka den al dente (1-2 minuter kortare). Spara 1,5 dl pastavatten.

När fänkålen är klar, höj värmen något och tillsätt den rivna zucchinin. Fräs i 1-2 minuter. Tillsätt de avrunna kronärtskockshjärtana (spara lite av oljan) och de finhackade vitlöksklyftorna. Fräs ytterligare 1 minut.

Sänk värmen. Tillsätt mascarpone och en timjankvist. Rör tills mascarpone smälter. Tillsätt det sparade pastavattnet lite i taget under omrörning tills en krämig, lätt sås bildas.

Riv ner citronzest och pressa i hälften av citronsaften. Rör ner den finrivna parmesanen. Smaka av med Maldon-salt och färskmalen peppar. Dra av från värmen.

Lägg den avrunna pastan i såsen tillsammans med resten av den extra virgin olivoljan. Vänd försiktigt så allt täcks.

Servera omedelbart på förvärmda tallrikar. Droppa över lite tryffelolja och garnera med färska fänkålsblad eller mikrogreens, en extra nypa parmesan och en vridning peppar.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Skär fänkålen i tunna strimlor, spara några fina blad till garnering. Riv zucchini grovt.

Värm hälften av olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i fänkålen och schalottenlöken. Låt karamellisera långsamt i 10-12 minuter tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt vitvinsvinägern och låt den dunsta.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna, men koka den al dente (1-2 minuter kortare). Spara 1,5 dl pastavatten.

När fänkålen är klar, höj värmen något och tillsätt den rivna zucchinin. Fräs i 1-2 minuter. Tillsätt de avrunna kronärtskockshjärtana (spara lite av oljan) och de finhackade vitlöksklyftorna. Fräs ytterligare 1 minut.

Sänk värmen. Tillsätt mascarpone och en timjankvist. Rör tills mascarpone smälter. Tillsätt det sparade pastavattnet lite i taget under omrörning tills en krämig, lätt sås bildas.

Riv ner citronzest och pressa i hälften av citronsaften. Rör ner den finrivna parmesanen. Smaka av med Maldon-salt och färskmalen peppar. Dra av från värmen.

Lägg den avrunna pastan i såsen tillsammans med resten av den extra virgin olivoljan. Vänd försiktigt så allt täcks.

Servera omedelbart på förvärmda tallrikar. Droppa över lite tryffelolja och garnera med färska fänkålsblad eller mikrogreens, en extra nypa parmesan och en vridning peppar.