Sätt ugnen på 75°C.

Äppelchips: Koka sockerlag av vatten, socker och glykos. När allt socker har lösts upp är den klar, dra ner värmen så att den sjuder.

Skiva under tiden äpplet i mycket tunna skivor, gärna med mandolin. Doppa äppelskivorna i lagen en kort stund, en och en. De ska bli lite tillagade men inte mjuka och gå sönder. Lägg dem på en plåt med nonstick duk eller bakplåtspapper.  Lägg en annan nonstickduk eller bakplåtspapper på och ställ en plåt ovanpå så att äppelskivorna ligger platt i lite press.

Torka dem i ugnen ca 2 timmar. Ta bort plåten och pappret och fortsätt torka äppelskivorna utan press tills de är torra och krispiga. Denna torkning görs med fördel i ugnen över natt på 50°C och med ugnsluckan lite på glänt.

Skrädmjölskaka: Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en avlång form, ca 1 1/2 liter (för 4 port).

Vispa ägg och råsocker med elvisp tills det blir pösigt. Bryn smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken.

Blanda skrädmjöl, bakpulver och vaniljpulver.

Sikta och vänd ner mjölblandningen och smör-mjölken i äggvispet lite i taget med hjälp av en slickepott.

Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Testa med en potatissticka. Kakan ska inte vara kladdig. Låt svalna på galler.

Äppelsoppa: Lägg kardemummakärnorna i en teklämma så de enkelt kan plockas upp ur soppan.

Skala och hacka äpplena i centimeterstora bitar. Lägg dem i kastrull med äppelmust, kanel, vaniljstång, kardemummakärnor och citronsaft. Koka tills äppelbitarna är mjuka.

Plocka upp alla kryddor och mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med råsocker och citron till lagom syra och sötma.

Äppelcurd: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Knäck äggen i en bunke.

Koka upp äppelmust, smör och socker och slå blandningen över äggen medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omröring tills första bubblan syns och curden tjocknar.

Ta upp gelatinet och krama ur lite vatten. Rör i gelatinet i curden och sila den sedan genom en finmaskig sil ner i en bunke.

Lägg på plastfolie så att den är i kontakt med curden. Ställ in bunken i kylen för att kyla curden.

Mjölksorbet: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp resterande ingredienser till en sorbetlag.

Ta upp gelatinet, krama ur vattnet och tillsätt till sorbetlagen och kyl den ordentligt innan du kör den i glassmaskin.

Vid servering: Värm soppan. Placera bitar av kakan i botten av en djup tallrik. Spritsa curden snirkligt ovanpå kakan och lägg en kula sorbet ovanpå.Garnera med äppelchips och citronmeliss. Slå den varma soppan i tallriken vid bordet. Ät direkt och njut!

Detta är ett recept från Månadens skörd oktober 2015. Exklusivt från svenska professionella tävlingskockar.

Sätt ugnen på 75°C.

Äppelchips: Koka sockerlag av vatten, socker och glykos. När allt socker har lösts upp är den klar, dra ner värmen så att den sjuder.

Skiva under tiden äpplet i mycket tunna skivor, gärna med mandolin. Doppa äppelskivorna i lagen en kort stund, en och en. De ska bli lite tillagade men inte mjuka och gå sönder. Lägg dem på en plåt med nonstick duk eller bakplåtspapper.  Lägg en annan nonstickduk eller bakplåtspapper på och ställ en plåt ovanpå så att äppelskivorna ligger platt i lite press.

Torka dem i ugnen ca 2 timmar. Ta bort plåten och pappret och fortsätt torka äppelskivorna utan press tills de är torra och krispiga. Denna torkning görs med fördel i ugnen över natt på 50°C och med ugnsluckan lite på glänt.

Skrädmjölskaka: Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en avlång form, ca 1 1/2 liter (för 4 port).

Vispa ägg och råsocker med elvisp tills det blir pösigt. Bryn smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken.

Blanda skrädmjöl, bakpulver och vaniljpulver.

Sikta och vänd ner mjölblandningen och smör-mjölken i äggvispet lite i taget med hjälp av en slickepott.

Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Testa med en potatissticka. Kakan ska inte vara kladdig. Låt svalna på galler.

Äppelsoppa: Lägg kardemummakärnorna i en teklämma så de enkelt kan plockas upp ur soppan.

Skala och hacka äpplena i centimeterstora bitar. Lägg dem i kastrull med äppelmust, kanel, vaniljstång, kardemummakärnor och citronsaft. Koka tills äppelbitarna är mjuka.

Plocka upp alla kryddor och mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med råsocker och citron till lagom syra och sötma.

Äppelcurd: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Knäck äggen i en bunke.

Koka upp äppelmust, smör och socker och slå blandningen över äggen medan du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under omröring tills första bubblan syns och curden tjocknar.

Ta upp gelatinet och krama ur lite vatten. Rör i gelatinet i curden och sila den sedan genom en finmaskig sil ner i en bunke.

Lägg på plastfolie så att den är i kontakt med curden. Ställ in bunken i kylen för att kyla curden.

Mjölksorbet: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp resterande ingredienser till en sorbetlag.

Ta upp gelatinet, krama ur vattnet och tillsätt till sorbetlagen och kyl den ordentligt innan du kör den i glassmaskin.

Vid servering: Värm soppan. Placera bitar av kakan i botten av en djup tallrik. Spritsa curden snirkligt ovanpå kakan och lägg en kula sorbet ovanpå.Garnera med äppelchips och citronmeliss. Slå den varma soppan i tallriken vid bordet. Ät direkt och njut!

Detta är ett recept från Månadens skörd oktober 2015. Exklusivt från svenska professionella tävlingskockar.