Vegetarisk Äppelsmulpaj med Vaniljsås

Värm ugnen till 170°C med fläkt och täck en bakplåt med bakplåtspapper. Se till att ditt smör är väldigt kallt. Skär det kalla smöret i kuber.

För att göra den havregryniga smuldegen, lägg mjöl, havregryn, båda sorterna farinsocker, strösocker och det kalla smöret i en skål med en nypa havssalt. Gnid ihop med fingrarna till ströbröd. Sprid blandningen på den klädda bakplåten och sätt i frysen i 10 minuter. Ta ut och ställ åt sidan.

Kärna ur, skala och skär äpplena i 3 cm tjocka bitar. Lägg äpplena, kanel och farinsocker i en tjockbottnad kastrull och laga försiktigt över medelvärme tills frukten börjar mjukna (ca 7-10 minuter). Skeda över i en pajform på 30 x 20 cm.

Låt frukten svalna något, strö sedan den havregryniga smulblandningen jämnt över frukten. Sätt in i ugnen och grädda i 25-30 minuter eller tills toppen är gyllenbrun.

Gör vaniljsåsen: Vispa äggulor och socker tillsammans i en värmetålig skål.

Värm grädden i en kastrull med vaniljstången och en nypa havssalt tills den är varm men inte kokar. Häll den varma grädden över äggulorna långsamt under kontinuerlig vispning.

Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten (bain marie) och värm under vispning tills såsen tjocknar (ca 8 minuter).

Ta bort vaniljstången, skrapa ut fröna i såsen. Sil om nödvändigt genom ett finmaskigt durkslag.

Servera smulpajen med den varma vaniljsåsen.