För att göra degen, skär smöret i 2 cm stora kuber och lägg i kylskåpet för att hålla det kallt. Tillsätt mjöl, ½ tsk salt och farinsocker i en stor bunke. Blanda tills allt är jämnt fördelat.

Med händerna, vänd ner de kalla smörkuberna i mjölblandningen. Bryt och mosa snabbt smörbitarna i mjölet till mindre bitar. Tillsätt 100 ml iskallt vatten i blandningen. Rör om med en gaffel tills en sträv deg bildas. Tillsätt en tsk vatten i taget om den är för torr.

Samla degen till en hög. Använd handen för att klämma ihop den till stora klumpar och placera dem på en ren arbetsyta. Konsistensen ska inte vara klibbig, den ska fortfarande vara lite torr.

Dela degen i 3 bitar, platta sedan ut dem ovanpå varandra. Platta till och forma till en tjock skiva. Sätt i plastfolie och låt degen vila i kylskåpet i minst 1 timme.

Medan degen vilar, baka äpplena. Sätt ugnen på 180°C. Skala, kärna ur och skär dina äpplen i 1 cm tjocka skivor och vänd dem med strösockret, kryddorna och en nypa salt. Lägg ut dem på ett par bakplåtar och sätt in i ugnen i 20 minuter.

Häll av eventuell överskottsjuice i en kastrull och reducera till en sirap.

Kavla ut degen och använd den att täcka en 23 cm springform. Lämna gott om överhäng över kanterna på formen.

Täck pajskalet med folie och häll i 1 kg ris eller torkade bönor. Sätt in i ugnen i 30 minuter, ta sedan bort folien och tyngden och grädda i ytterligare 30 minuter.

Ta ut ugnen och stapla äpplena i det bakade skalet. Tryck ner dem och se till att det inte finns några luftfickor. Drizzle över eventuell reducerad äppeljuice på toppen.

Blanda russin, hackade pekannötter och lönnsirap i en bunke. Strö över pajen.

Grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut ugnen och trimma bort överflödig deg från kanten på formen. Ta bort formen, skär i bitar och servera med crème fraîche, vaniljsås eller glass.

För att göra degen, skär smöret i 2 cm stora kuber och lägg i kylskåpet för att hålla det kallt. Tillsätt mjöl, ½ tsk salt och farinsocker i en stor bunke. Blanda tills allt är jämnt fördelat.

Med händerna, vänd ner de kalla smörkuberna i mjölblandningen. Bryt och mosa snabbt smörbitarna i mjölet till mindre bitar. Tillsätt 100 ml iskallt vatten i blandningen. Rör om med en gaffel tills en sträv deg bildas. Tillsätt en tsk vatten i taget om den är för torr.

Samla degen till en hög. Använd handen för att klämma ihop den till stora klumpar och placera dem på en ren arbetsyta. Konsistensen ska inte vara klibbig, den ska fortfarande vara lite torr.

Dela degen i 3 bitar, platta sedan ut dem ovanpå varandra. Platta till och forma till en tjock skiva. Sätt i plastfolie och låt degen vila i kylskåpet i minst 1 timme.

Medan degen vilar, baka äpplena. Sätt ugnen på 180°C. Skala, kärna ur och skär dina äpplen i 1 cm tjocka skivor och vänd dem med strösockret, kryddorna och en nypa salt. Lägg ut dem på ett par bakplåtar och sätt in i ugnen i 20 minuter.

Häll av eventuell överskottsjuice i en kastrull och reducera till en sirap.

Kavla ut degen och använd den att täcka en 23 cm springform. Lämna gott om överhäng över kanterna på formen.

Täck pajskalet med folie och häll i 1 kg ris eller torkade bönor. Sätt in i ugnen i 30 minuter, ta sedan bort folien och tyngden och grädda i ytterligare 30 minuter.

Ta ut ugnen och stapla äpplena i det bakade skalet. Tryck ner dem och se till att det inte finns några luftfickor. Drizzle över eventuell reducerad äppeljuice på toppen.

Blanda russin, hackade pekannötter och lönnsirap i en bunke. Strö över pajen.

Grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut ugnen och trimma bort överflödig deg från kanten på formen. Ta bort formen, skär i bitar och servera med crème fraîche, vaniljsås eller glass.