Proteinrik Äppel- och lönnpekannötsmums med mandelbotten och kvargfyllning

För att göra degen: Skär smöret i 2 cm kuber och lägg i kylskåpet. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, ½ tsk salt, farinsocker och proteinpulver i en bunke.

Vänd ner de kalla smörkuberna i mjölblandningen. Bryt och mosa smörbitarna till mindre bitar med händerna. Tillsätt 100 ml iskallt vatten och rör med gaffel tills en deg bildas.

Samla degen till en hög, dela i 3 bitar och platta ut dem ovanpå varandra. Forma till en tjock skiva, linda i plastfolie och låt vila i kylskåpet i 1 timme.

Sätt ugnen på 180°C. Skala, kärna ur och skär äpplena i 1 cm skivor. Blanda med strösocker, kryddorna och en nypa salt. Lägg på bakplåtar och grädda i 20 minuter.

Blanda kvarg, ägg, vaniljpulver och havregryn i en bunke. Ställ åt sidan.

Kavla ut degen och täck en 23 cm springform. Lämna överhäng. Täck med folie och fyll med 1 kg ris eller bönor. Grädda i 30 minuter, ta bort folien och grädda ytterligare 20 minuter.

Sprid kvargblandningen i det förgräddade pajskalet. Stapla de ugnsbakade äpplena ovanpå. Tryck ner dem försiktigt.

Hacka pekannötter och valnötter grovt. Blanda med lönnsirap och strö över pajen.

Grädda i ytterligare 25-30 minuter tills pajen är gyllenbrun. Låt svalna något innan servering.