Anka med blomkål- och potatispuré

Anka: Sätt ugnen på 150 grader. Torka av ankfilén med hushållspapper och halstra den med skinnsidan nedåt i en grillpanna eller på grillen. Vänd när den fått ordentligt med färg och salta och peppra ganska rikligt. Ge den andra sidan färg och salta och peppra.

Slå in i aluminiumfolie och låt ligga i ugnen med en stektermometer instucken i mitten. Plocka ut ankan ur ugnen när termometern visar 54 grader.

Sås: Skala och finhacka lök och vitlök, låt mjukna i en kastrull tillsammans med smöret, strö över sockret och låt mörkna.

Slå över vinet, vattnet, fonden, lagerbladet och balsamvinägern. Låt sjuda så att ungefär hälften återstår. Sila av med finmaskig sil och vispa sedan i redningen. Smaka av med salt och peppar.

Palsternacka: Skala palsternackan och skär tunna fina strimlor med hjälp av en vass kniv.

Hetta upp oljan till ca 160 °C (försiktig med het olja). Lägg i palsternackan och fritera tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper, salta lätt. Servera en liten hög på toppen av ankan.

Puré: Koka potatisen och blomkålen mjuka i lättsaltat vatten. Stöt/mosa potatisen och blomkålen och vispa i smöret och lite mjölk till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.

Till servering: Servera gärna en lätt sallad till.

Recept och bild från Valio.