Gourmet Anchovy Nam Prik med rostade svampar och tryffel

Sätt ugnen på 200°C. Skölj och torka svamparna försiktigt. Riv eller skär dem i 2-3 cm bitar. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk extra virgin olivolja, krydda med Maldon salt och ny malen svartpeppar. Rost i ugnen i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga vid kanterna.

Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen, men använd buljong istället för vatten för extra smak.

Finhacka chilin (ta bort frön om mindre hetta önskas) och 1 vitlöksklyfta. Skiva vårlöken tunt. Plocka bladen från mynta och koriander. Finhacka kålen.

I en mortel eller skål: mosa ansjovisfiléerna till en pasta. Riv ner den andra vitlöksklyftan. Tillsätt juice från 2 lime, socker och fisksås. Rör i den hackade chilin och vitlöken. Smaka av och justera med mer lime eller fisksås om needed.

När svamparna är klara, låt svalna något. I en stor skål, vänd försiktigt ihop de rostade svamparna, vårlöken, den hackade kålen, kapris och de flesta av mynta- och korianderbladen med ansjovissåsen.

Ringla över tryffeloljan och rör om försiktigt.

Servera omedelbart på en bädd av varmt jasminris. Garnera med mikrogreens och de återstående örtbladen. Skär den sista limen i klyftor till servering.