Proteinrik Ancho chili kyckling Traybake

Värm ugnen till 200°C.

Lägg kycklinglårfiléerna i en skål tillsammans med anchochilipastan och 1 msk olivolja, krydda med salt och peppar.

Skär paprikorna i skivor och ta bort fröna. Skär löken i klyftor. Häll båda på ett stort bakplåtspapper med 1 msk olivolja, spiskummin, oregano, rökt paprika, cayennepeppar och vitlöksgranulat. Krydda med salt och peppar och vänd runt för att täcka.

Lägg kycklinglårfiléerna ovanpå grönsakerna. Häll över eventuell marinad som är kvar i skålen.

Grädda i 30 minuter tills kycklingen är genomstekt. Ta ut kycklingen från plåten och sätt tillbaka paprikorna i ugnen i ytterligare 10 minuter tills de är lätt svartnade.

När paprikorna har mjuknat och är lätt svartnade, ta ut plåten från ugnen. Låt svarta bönor och kikärter rinna av och skölj dem, blanda sedan ner dem med paprikorna på plåten.

Strö över pumpafrön precis före servering för extra protein och crunch.

Servera med quinoa eller bulgur för ytterligare proteinboost.