Värm ugnen till 225°C. Placera en bakplåt i ugnen så den blir varm.

Dela potatisen i klyftor. Blanda dem sedan med olivolja, salt och peppar. Sprid ut potatisklyftorna på den heta plåten och rosta i ugnen i ungefär 25 minuter, eller tills de är mjuka och gyllenbruna.

Finhacka lök och tärna tomaterna. Dela, ta bort kärnorna och tärna paprikan. Blanda alla grönsaker i en skål. Riv skalet av limen och pressa ut saften. Smaksätt salsan med limeskal, limejuice, salt, peppar och en nypa sambal oelek för lite extra hetta.

Krydda fläskkotletterna generöst med salt, peppar och paprikapulver. Hetta upp matfett i en stekpanna och bryn kotletterna på båda sidor tills de får fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsfast form och efterstek i ugnen i 5-6 minuter, eller tills de är genomstekta.

Servera de saftiga fläskkotletterna tillsammans med den ugnsrostade potatisen och den fräscha Pico de gallo-salsan. Njut!

Värm ugnen till 225°C. Placera en bakplåt i ugnen så den blir varm.

Dela potatisen i klyftor. Blanda dem sedan med olivolja, salt och peppar. Sprid ut potatisklyftorna på den heta plåten och rosta i ugnen i ungefär 25 minuter, eller tills de är mjuka och gyllenbruna.

Finhacka lök och tärna tomaterna. Dela, ta bort kärnorna och tärna paprikan. Blanda alla grönsaker i en skål. Riv skalet av limen och pressa ut saften. Smaksätt salsan med limeskal, limejuice, salt, peppar och en nypa sambal oelek för lite extra hetta.

Krydda fläskkotletterna generöst med salt, peppar och paprikapulver. Hetta upp matfett i en stekpanna och bryn kotletterna på båda sidor tills de får fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsfast form och efterstek i ugnen i 5-6 minuter, eller tills de är genomstekta.

Servera de saftiga fläskkotletterna tillsammans med den ugnsrostade potatisen och den fräscha Pico de gallo-salsan. Njut!