Värm ugnen till 180°C. Skär auberginen i långa, tunna skivor (3mm). Pensla med extra virgin olivolja och grilla på hög värme tills de får fina märken och är mjuka. Krydda med Maldon salt.

Skär pancettan i tjocka bitar (1cm). Stek i en stekpanna på medelvärme tills den är krispig. Tillsätt finhackad vitlök och Calabrian chiliflingor, stek i 30 sekunder.

Häll i San Marzano-tomaterna (krossa dem för hand). Tillsätt kapris och låt såsen reducera på låg värme i 15 minuter. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Koka den färska pastan al dente (2-3 minuter kortare än paketets instruktioner). Häll av och blanda med såsen. Tillsätt 1 msk extra virgin olivolja.

Riv Parmigiano-Reggiano och tryffelosten grovt. Blanda ricotta di bufala med citronzest och lite nymalen peppar.

Pensla en ugnssäker form (20x30cm) med olivolja. Lägg aubergineskivorna i ett lager som täcker botten och sidorna (överlappande).

Fördela hälften av pastan i formen. Lägg på ricottablandningen, sedan ⅔ av ostblandningen. Lägg på resten av pastan.

Täck med återstående aubergineskivor. Strö över resten av osten och droppa med tryffelolja. Täck med folie och grädda i 20 minuter.

Ta bort folien och grädda ytterligare 5-7 minuter tills osten är gyllenbrun. Låt vila 10 minuter.

Vänd upp pastakakan på ett serveringsfat. Garnera med färska basilikablad och en extra droppe tryffelolja. Servera varm.

Värm ugnen till 180°C. Skär auberginen i långa, tunna skivor (3mm). Pensla med extra virgin olivolja och grilla på hög värme tills de får fina märken och är mjuka. Krydda med Maldon salt.

Skär pancettan i tjocka bitar (1cm). Stek i en stekpanna på medelvärme tills den är krispig. Tillsätt finhackad vitlök och Calabrian chiliflingor, stek i 30 sekunder.

Häll i San Marzano-tomaterna (krossa dem för hand). Tillsätt kapris och låt såsen reducera på låg värme i 15 minuter. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Koka den färska pastan al dente (2-3 minuter kortare än paketets instruktioner). Häll av och blanda med såsen. Tillsätt 1 msk extra virgin olivolja.

Riv Parmigiano-Reggiano och tryffelosten grovt. Blanda ricotta di bufala med citronzest och lite nymalen peppar.

Pensla en ugnssäker form (20x30cm) med olivolja. Lägg aubergineskivorna i ett lager som täcker botten och sidorna (överlappande).

Fördela hälften av pastan i formen. Lägg på ricottablandningen, sedan ⅔ av ostblandningen. Lägg på resten av pastan.

Täck med återstående aubergineskivor. Strö över resten av osten och droppa med tryffelolja. Täck med folie och grädda i 20 minuter.

Ta bort folien och grädda ytterligare 5-7 minuter tills osten är gyllenbrun. Låt vila 10 minuter.

Vänd upp pastakakan på ett serveringsfat. Garnera med färska basilikablad och en extra droppe tryffelolja. Servera varm.