Gourmet Aloo Pie med Currychanna och Tryffel

Blanda mjöl, sönderkramad färsk jäst, bakpulver, socker och 1 tsk Maldon salt i en skål. Tillsätt olivolja och vatten lite i taget under omrörning. Knåda till en smidig, lite klibbig deg. Lägg i en oljad skål, täck med fuktig kökshandduk och låt jäsa 2 timmar på rumstemperatur.

Skala och tärna potatis i 2 cm bitar. Lägg i kallt vatten i 10 minuter. Koka i saltat vatten tills mjuka (ca 12 minuter). Häll av och låt ånga av.

Rosta hela spiskumminfrön i en torr panna tills de doftar. Stöt hälften i mortel till pulver.

Stek finhackad schalottenlök, 5 klyftor vitlök och fint hackad scotch bonnet i olivolja på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt currypulver och gurkmeja, fräs 30 sekunder. Blanda med lite vatten till en pasta.

Tillsätt avrunna kikärtor i currypastan. Häll på vatten så det precis täcker. Sjud under lock i 25 minuter tills kikärtorna är möra och saften tjocknat.

Riv den kokta potatisen grovt. Fräs 4 klyftor finriven vitlök i olivolja tills gyllene. Blanda med potatis, stött spiskummin, tryffelolja, rivet citronzest, 1 tsk Maldon salt och pepparsås.

Dela degen i 10 bitar, forma till bollar. Låt vila 20 minuter under kökshandduk.

Platta ut varje degboll till oval. Fyll med 1-1.5 msk potatismix. Vik degen över och förslut noga genom att krama ihop kanterna.

Fritera pajerna i 175°C varm olja i 3-4 minuter per sida tills gyllenbruna och knapriga. Låt rinna av på galler.

Justera currychannan med salt, tryffelhonung och resten av det stötta spiskumminet. Blanda i hackad färsk koriander och persilja.

Skär upp pajerna på ena sidan. Fyll med varm currychanna. Garnera med mikrogreens, en droppe tryffelolja, tamarindsås och färskmalen svartpeppar.