Vegetarisk Aligot med krispiga halloumistrimsor

Värm ugnen till 200°C.

Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och koka tills den är mör, ca 15 till 20 min.

Medan potatisen kokar, förbered halloumin. Skär halloumin i tjocka skivor eller stavar (ca 1,5 cm tjocka). Lägg dem i en kall stekpanna utan fett (halloumi innehåller redan salt och fett) och sätt på medelvärme.

Stek halloumin i ca 3-4 minuter per sida tills den är gyllenbrun och krispig. Lägg den på en plåt och ställ in i den varma ugnen i 5 minuter för att hålla den varm och få den extra krispig. Stäng sedan av ugnen. Ställ undan stekpannan (med eventuellt halloumifett).

Under tiden, riv osten. När potatisen är mör, häll av vattnet och använd en handduk för att gnida bort skalet.

Om du har en potatispress är det det bästa sättet att få en slät mos. Om inte, mosa dem bara riktigt väl med en potatismosare.

Lägg tillbaka potatisen i kastrullen och sätt på svag värme. Tillsätt mjölken och crème fraîche och riv i vitlöken.

Tillsätt nu osten en handfull i taget under omrörning. När all ost är tillsatt, fortsätt att röra hårt tills osten har smält och blandningen är slät och seg.

Den blir väldigt seg när du lyfter upp skeden. Smaka av, tillsätt salt och peppar om det behövs.

Gör såsen genom att sätta stekpannan du använde till halloumin på medelvärme. Om det inte finns mycket fett kvar, tillsätt lite matolja. Tillsätt 2 msk mjöl och fräs tills det är lätt gyllenbrunt.

Tillsätt vinägern, låt den dunsta och häll sedan i grönsaksbuljongen lite i taget under ständig vispning. Sjud i en minut och stäng sedan av värmen.

Servera med några stora skopor aligot (det segra potatismoset), följt av de krispiga halloumistrimsorna och häll till sist över såsen. Passar utmärkt med en knaprig grön sallad.