Gourmetrostad potatis med tryffel och parmesan

Skala potatisen och skär i jämna, grova bitar. Lägg i en kastrull med kallt vatten och en nypa salt. Koka upp och sjud i 7 minuter tills de är precis mjuka men inte mosiga.

Häll av vattnet och låt potatisen stå i durkslaget i 2 minuter. Skaka sedan durkslaget kraftigt så att potatisbitarna får ojämna, mjöliga kanter – detta ger extra krispighet.

Bred ut potatisen på en bakplåt med bakplåtspapper och låt svalna helt (minst 30 minuter). För bästa resultat, ställ i kylen i 2-4 timmar.

Plocka rosmarinbarren och hacka fint. Blanda med Maldon-saltet, finrivet citronskal (endast det gula) och finhackad tryffel. Riv parmesanen grovt.

Värm airfryern till 200°C. Blanda potatisen med extra virgin olivolja i en skål. Strö över hälften av rosmarin-tryffelblandningen och vänd försiktigt.

Lägg potatisen i airfryer-korgen i ett enskikt (arbeta i omgångar om nödvändigt). Ringla över tryffeloljan.

Rosta i 20 minuter, vänd sedan potatisen noggrant. Fortsätt rosta i ytterligare 15-20 minuter tills de är gyllenbruna och superkrispiga.

Lägg de rostade potatisarna i en serveringsskål. Strö över resten av rosmarin-tryffelblandningen, de grovt rivna parmesanflakorna och färska kapers.

Garnera med mikrogreens och servera omedelbart.