Gourmet Airfryer-kycklingtikkaenchiladas med saffransyoghurt & hemmagjord mangochutney

Marinera kycklingen: Tärna kycklingbröstet i bitstora tärningar. I en skål, blanda yoghurt (150g), saft från halva citronen, 1 msk finrivet citronzest, 2 krossade vitlöksklyftor, 1 msk tomatpuré, 1 msk tikka currypulver, 1 msk olivolja, Maldon salt och svartpeppar. Vänd kycklingen i marinaden och låt stå i kylen minst 30 minuter (helst 2 timmar).

Gör mangochutney: Skala och tärna mangon. Finhacka halva chilin (kärnorna bort om du vill ha mindre hetta). Blanda mango, chili, 1 msk rödvinsvinäger, 1 tsk honung och en nypa salt. Låt stå i rumstemperatur så smakerna utvecklas.

Tillaga kycklingfyllningen: Värm airfryern till 200°C. Skiva löken tunt. Lägg den marinerade kycklingen och löken i airfryer-korgen (med bakplåtspapper om önskas). Grädda i 12-14 minuter tills kycklingen är genomstekt och har fått färg.

Avsluta såsen: Lägg över kyckling och lök i en kastrull. Tillsätt passerade tomater, grädde, återstående tomatpuré och currypulver. Låt sjuda i 5-7 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.

Gör saffransyoghurten: Värm 1 msk yoghurt lätt i en skål, lägg i saffranstrådarna och låt dra i 5 minuter. Blanda sedan med resten av yoghurten (50g), finhackad mynta, saft från en citronklyfta och salt.

Montera enchiladas: Sänk airfryer-temperaturen till 180°C. Värm tortillabröden lätt i en torr stekpanna för att de ska bli mjuka. Lägg en fjärdedel av kycklingfyllningen och en blandning av de rivna ostarna (spara lite till toppning) på varje tortilla. Rulla ihop och lägg i airfryer-korgen.

Smörj över lite av kycklingsåsen på varje rulle och strö över det återstående ostblandningen. Grädda i 6-8 minuter tills osten är smält och gyllenbrun.

Servera: Lägg enchiladasen på tallrikar. Droppa över saffransyoghurten och mangochutneyn. Garnera med mikrogreens och färska korianderblad.