Gourmet Airfryer-biff med tryffelpotatis, piri piri-emulsion och finkalig slaw

Ta ut biffen ur kylen och låt den nå rumstemperatur. Torka den noggrant med hushållspapper.

Gör piri piri-emulsionen: Tärna 1 paprika och hälften av rödlöken. Lägg i en skål med 1 msk extra virgin olivolja, rökt paprikapulver, Maldon salt och peppar. Airfrya på 180°C i 5–8 min tills mjuk. Lägg i skalade vitlöksklyftor (halverade) och chilifrukten (frön borttagna). Airfrya ytterligare 8–10 min. Mixa slätt med citronsaft från halva citronen, vatten och 1 tsk balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Sila eventuellt genom en fin sil för extra slät konsistens.

Gör tryffelpotatisen: Skär den andra paprikan i tunna strimlor. Finhacka rosmarinen. Dela potatisen i halvor eller kvartar beroende på storlek. Blanda potatis, paprikastrimlor, rosmarin, 1 msk extra virgin olivolja, tryffelolja, salt och peppar i en skål. Airfrya på 200°C i 15 min, vänd halvvägs.

Tillaga biffen: Gnid biffen med resten av extra virgin olivolja, rikligt med Maldon salt och svartpeppar. Lägg ovanpå potatisen i airfryern och tillaga i ytterligare 8–10 min (för medium-rare), beroende på tjocklek.

Gör den finkaliga slawen: Skiva rödkålen och resten av rödlöken mycket tunt (använd mandolin om möjligt). Finhacka persiljan och kaprisen. Blanda i en skål med majonnäs, senap, saft från resten av citronen, 1 tsk citronzest, salt och peppar. Låt dra i 5 min.

Vila biffen: Ta ut biffen och låt den vila på en skärbräda i minst 5 minuter innan du skär den i tunna skivor.

Servera: Lägg upp tryffelpotatisen och slawen på tallrikar. Lägg på biffskivorna. Droppa över piri piri-emulsionen. Garnera med mikrogreens och en extra nypa Maldon salt.