Gourmet Air fryer-torsk med gochujang och tryffel

Börja med saffransriset: Koka riset enligt anvisningar men tillsätt saffran i kokvattnet. Låt svalna på bakplåt för perfekt kornighet.

Förbered örtkompositionen: Skiva salladslöken fint, separera vita och gröna delar. Skiva gurkan i tunna halvmånar med mandolin. Blanda med kapris, mikrogreens och de gröna lökskivorna. Fräscha upp i isvatten med en skvätt tryffelolja.

Skapa gourmetsåsen: Smält normandiesmöret i en liten kastrull. Tillsätt konfiterad vitlök, finhackad thaichili, ingefära och de vita lökskivorna. Fräs på låg värme i 6-7 minuter tills gyllenbruna.

Tillsätt rårörsocker och låt karamellisera lätt (1 minut). Rör i gochujang, vatten och fisksås. Låt puttra 3-4 minuter tills glansig. Avslut med saften från ½ kaffirlime och tryffelolja. Sil om önskat.

Förbered torsken: Torka filéerna med hushållspapper. Pensla lätt med extra virgin olivolja. Strö över femkrydda och Maldon salt. Låt vila 10 minuter i rumstemperatur.

Tillaga i air fryer: 220°C i 4-5 minuter för medium (beroende på tjocklek). Kontrollera med termometer - 52°C i tjockaste delen är perfekt.

Montering: Forma riset med en formring på tallriken. Lägg torskfilén bredvid. Ringla såsen elegant över torsken. Arrangera örtkompositionen som en hög vid riset. Garnera med extra mikrogreens och kaffirlimeklyftor.