Gourmet körsbärspaj med vanilj och mandel

Dela och kärna ur körsbären försiktigt. Skrapa ut vaniljkornen från stången.

Blanda körsbär, vaniljkorn, strösocker, maizena, maldonsalt och citronzest. Låt dra i 45 minuter.

Mät upp vätskan från körsbärsblandningen och koka upp i en kastrull tills den tjocknar till en glansig sås. Blanda tillbaka med körsbären och låt svalna.

Arbeta smör, mjöl, malda mandlar och en nypa salt till en deg. Kyl i 30 minuter.

Dela degen i två delar (2/3 till botten, 1/3 till lock). Kavla ut bottendegen och lägg i en smord pajform med löstagbar kant.

Fördela körsbärsfyllningen jämnt i formen.

Kavla ut lockdegen och skär i remsor. Lägg i rutmönster över pajen. Krusa kanterna vackert.

Pensla med uppvispat ägg och strö lite florsocker över.

Grädda i 175°C i 35-40 minuter tills gyllenbrun. Låt svalna helt (minst 4 timmar).

Garnera med färska myntablad och servera med egenhändigt vispad vaniljgrädde.