Vaniljkräm med champagnegelé och hallon

Börja med vaniljkrämen: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten och låt dem mjukna.

I en kastrull, kombinera grädde och mjölk. Dela en vaniljstång på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i kastrullen. Koka upp blandningen.

Vispa äggulor och socker i en separat skål tills det blir en ljus och fluffig smet.

Häll den varma gräddmjölken långsamt över äggsmeten under konstant vispning. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen.

Värm försiktigt krämen på låg värme, under ständig omrörning, tills den når en temperatur på cirka 85°C. Den ska tjockna något, men inte koka.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt de urkramade gelatinbladen. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Ta upp vaniljstången.

Fördela vaniljkrämen i portionsglas och låt dem svalna i kylen medan du förbereder champagnegelén.

Förbered champagnegelén: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

I en kastrull, blanda champagne (eller mousserande vin/cider), hallonsaft, socker och vatten. Koka upp blandningen.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt de urkramade gelatinbladen. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Låt gelén svalna tills den är ljummen, cirka 30°C.

Häll försiktigt den ljumna gelén över den stelnade vaniljkrämen i glasen. Se till att inte hälla för varmt då smälter krämen.

Ställ tillbaka glasen i kylen och låt gelén stelna i minst 2 timmar.

Innan servering, garnera varje glas med färska hallon.