Torsk med ostronsmörsås, krispigt ris och syrlig gurka

Börja med riset: Skölj riset noggrant och låt det ligga i kallt vatten i 20 minuter. Häll av vattnet och skölj igen. Koka riset i en kastrull med vatten och salt. Låt det sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt ånga i 10 minuter.

Blanda det kokta riset försiktigt med risvinäger i en skål. Tryck sedan ut riset jämnt i en brödform klädd med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och ställ in i kylen i minst 4 timmar, helst över natten, för att det ska sätta sig ordentligt.

Förbered torsken: Lös upp salt i vatten för att skapa en saltlake. Lägg torskryggen i saltlaken och låt rimma i 15 minuter. Ta upp fisken, skölj den under kallt vatten och låt den rinna av. Förvara i kylen tills den ska tillagas.

Värm ugnen till 150°C.

Gör den syrliga gurkan: Skala gurkan och skär den i små tärningar. Blanda gurktärningarna med risvinäger, socker och en nypa salt.

Placera torsken i en smord ugnsform och baka i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, eller tills fiskens innertemperatur når 56°C.

Förbered ostronsmörsåsen: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken och vitlöken i olja på låg värme tills de blir mjuka och genomskinliga, utan att ta färg.

Tillsätt champagne och vinäger till löken, koka upp och låt reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Öppna ostronen och ta ur dem ur sina skal. Spara ostronspadet som kan tillsättas i såsen för mer smak.

Gör det krispiga riset: Skär riskakan i portionsbitar. Värm upp olja i en stekpanna och stek risbitarna i 10-15 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga på båda sidor. Låt riset rinna av på hushållspapper.

Sila ostronsåsen genom en finmaskig sil. Mixa den silade såsen med ostronen och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde och koka upp. Sänk värmen och vispa ner smöret, lite i taget, tills såsen är len och krämig.

Finhacka gräslök och rör ner i såsen. Servera omedelbart tillsammans med den ugnsbakade torsken, det krispiga riset och den syrliga gurkan.