Tlayuda – Mexikansk pizza

Förbered marinaden genom att mixa alla ingredienser med en stavmixer tills den är slät. Justera smaken med salt och peppar.

Placera flanksteken i en plastpåse, häll över marinaden, förslut och låt marinera i kylskåpet i cirka en timme, vänd påsen efter halva tiden.

Värm ugnen till 225°C.

Lägg paprikorna i en ugnsform, ringla över rapsolja och rosta dem i ugnen i ungefär 20 minuter, eller tills skalet är ordentligt svart. Låt paprikorna svalna, skala dem sedan, ta bort kärnorna och skär dem i tunna strimlor.

Förbered bönkrämen: Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Finhacka lök och chili. Fräs lök och chili i smör tills löken mjuknar och får en lätt gyllene färg. Tillsätt bönorna och stek i cirka 5 minuter på medelhög värme. Häll i fond, vatten och soja, låt koka i 5 minuter och mixa sedan till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C.

Stek det marinerade köttet i en het grillpanna tills det får färg runt om. Lägg sedan köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen i ca 5-10 minuter, eller tills innertemperaturen når 52°C. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det i tunna skivor.

Skiva avokadon. Fritera majstortillan i olja på låg temperatur tills den är krispig. Låt svalna. Bred ett tunt lager bönkräm över tortillan. Toppa med flankstek, rostad paprika, avokado, riven ost och koriander. Servera som en pizza eller vik ihop den.