Svampfylld filé med yoghurtknyte och inbakad rösti

Gör så här- texten är avsedd för 8 portioner.

Dela filéerna i 6 bitar. Putsa dem fria från ev senor. Snitta en längsgående "ficka" i varje filé.

Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs i smör med den grovhackade svampen. Krydda. Mixa till en röra och låt svalna. Fyll filéerna med svampröran.

Knyten: Skölj sex kål-/mangoldblad. Förväll dem i kokande vatten tills de är mjuka.

Finhacka zucchini och aubergine. Fräs i olja med vitlök. Krydda. Låt svalna och blanda ut med matlagningsyoghurt. Lägg en klick på salladsbladen och vik ihop till knyten. Lägg skarvarna nedåt.

Rösti: Sätt ugnen på 200°C. Skala och riv potatisen och rotfrukterna grovt. Fräs potatis och rotfrukter i olja med örter, salt och peppar. Låt svalna något. Rör ner äggulorna.

Kavla ut smördegen, ca 18 x 20 cm. Lägg på potatisfräset på ena hälften av varje smördegsplatta. Vik över andra halvan över fyllningen och forma till "limpor". Grädda i ca 25 minuter.

Bryn filéerna så att de får färg. Krydda. Låt filéerna eftersteka 10-20 minuter i ugnen, 150°C. Låt köttet vila i folie 5 minuter före servering.

Sky: Gör en sky av stekspadet, ca 3 dl, och 5 stötta enbär, 1 lagerblad, 1 krm timjan och 1/2 köttbuljongtärning. Koka ihop. Red med 1-2 msk maizenaredning.

Skär smördegsröstin på snedden och lägg på varma tallrikar. Skär filéerna så att man ser fyllningen och lägg ovanpå röstin. Toppa med yoghurtknyten och häll på lite sky.