Svamp- och quinoaburgare med picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs

Picklade senapsfrön: Koka gula och bruna senapsfrön i lättsaltat vatten, på svag värme, ca 40 minuter under lock. Sila av.

Koka upp ättiksprit, rörsocker och vatten tills sockret löses upp. Tillsätt senapsfröna.

Häll upp i en väl rengjord glasburk med lock. Låt svalna. Förvara i kylen.

Burgare: Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka champinjonerna. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs löken i hälften av oljan i en stekpanna ca 5 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt vinägern och låt koka in. Rör ner hälften av smöret. Ta från värmen.

Stek champinjonhacket i resten av oljan och resten av smöret på hög värme tills all vätska försvinner och den får färg.

Blanda quinoa med lök, svamp, chili, valnötter, parmesan, panko, ägg och salt i en bunke. Låt svälla ca 5 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Vitlöksmajonnäs: Blanda majonnäs med vitlök och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Panering: Häll mjölet i en skål. Vispa ihop ägg i en annan skål. Blanda panko och quinoa i en tredje skål.

Forma smeten till burgare med oljade händer. Vänd först burgarna i mjölet, sen i äggvispet och sist i pankon.

Stek burgarna i rikligt med olja i en stekpanna på hög värme tills de får färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Tillbehör: Bred smör på hamburgerbröden. Stek hastigt på hög värme i en stekpanna.

Fördela surkål i botten på varje bröd. Lägg på burgare, picklade senapsfrön och vitlöksmajonnäs. Servera gärna med Kålrabbi- och spetskålsslaw.