Svamp- och mesostklimp

Börja med att koka potatisen tills den är mjuk. Låt den sedan ånga av ordentligt så att överflödig vätska försvinner.

Finhacka blandad svamp efter eget tycke. Stek den sedan i smör tills den fått en fin färg och mjuknat.

I en kastrull, koka upp mjölk och smör. Tillsätt mjölet under kraftig omrörning med en träsked eller liknande. Fortsätt att röra tills degen släpper från kanterna och bildar en jämn och fin smet.

Pressa den kokta potatisen i degen medan den fortfarande är varm. Rör sedan ner äggen, ett i taget, och avsluta med att blanda i den stekta svampen och mesosten.

Forma smeten till små klimpar med hjälp av två skedar eller händerna. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och lägg försiktigt ner klimparna. Låt dem sjuda tills de flyter upp till ytan, vilket tar cirka 3-5 minuter. Ta upp klimparna med en hålslev och låt dem rinna av.

Förbered spenaten genom att fräsa den i smör tillsammans med finhackad lök tills spenaten mjuknar och faller ihop. Krydda efter smak.

Lägg upp en generös bädd av smörfräst spenat på varma tallrikar. Placera de nykokta svamp- och mesostklimparna ovanpå spenaten och ringla över det smör som spenaten stekts i. Garnera med extra mesost och eventuellt några hela stekta svampar för en extra festlig touch.