Gourmet Stekt ris med grönsaker och tryffel

Finhacka shallotlökarna, moroten, zucchinin, paprikan och vitkålen i jämna, fina strimlor. Riv ingefäran och finhacka vitlöken.

Värm sesamoljan och hälften av olivoljan i en stor wokpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Woka grönsakerna i 6-7 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite bite. Salta lätt med Maldon-salt.

Tillsätt den rivna ingefäran och den hackade vitlöken. Fräs i 1 minut tills de doftar.

Blanda ner det kalla, kokta riset och de frysta ärtorna. Woka i 1-2 minuter för att värma igen och ge riset lite krispighet. Skjut sedan allt åt ena sidan av pannan.

Tillsätt resten av olivoljan i det tomma utrymmet. Knäck försiktigt äggen i oljan och låt dem stelna i 30-40 sekunder. Rör försiktigt med en stekspade för att skapa mjuka, stora äggflingor, och vänd sedan ner dem i risblandningen.

Häll i den mörka sojasåsen och rör om väl. Smaka av med Maldon-salt och färskmalen svartpeppar. Lyft av från värmen och rör försiktigt i tryffeloljan och citronzesten.

För det krispiga chiliägget: Värm en liten kastrull på medelvärme. Häll i crispy chili olja och knäck i ett ägg. Stek tills vita är stela men gulan fortfarande rinnande.

Servera riset på förvärmda tallrikar. Toppa varje portion med det krispiga chiliägget, hackad färsk koriander, en handfull mikrogreens och en extra skvätt crispy chili olja om så önskas.