Utsökt rätt där ankbrösten får smak av kryddnejlikor, ingefära och kanel. Perfekt tillbehör är en ragu bestående av sparris, potatis, morötter och svamp. Till detta serveras en frisk och smaklig apelsinsås där vin och kalvfond utgör grunden.
Handla ingredienser
15 av 19 matchade
Lag: Koka upp socker, kryddor och vatten. Låt sedan kallna.
Lägg i ankbrösten i den svala lagen och ställ kallt i fyra timmar.
Sätt ugnen på 100°C.
Snitta ankbrösten på skinnsidan. Bryn brösten med skinnet ner i torr panna. Bryn även hastigt på köttsidan. Lägg ankbrösten på grillgaller och sätt in i ugnen. Ankbrösten är klara (rosa) när innertemperaturen är 58-60°C. Mät med köttermometer. Gör såsen och ragun under tiden.
Sås: Finhacka schalottenlöken. Fräs i olja. Slå på vin, fond, apelsinsaft, socker samt krossad vitlök. Koka ihop såsen något. Red med maizena utrörd i kallt vatten så att såsen får en simmig konsistens. Krydda.
Ragu: Skala och skär morot, potatis och sparris i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Putsa svampen och skär ev i mindre bitar. Fräs i olja tills vätskan försvunnit. Låt svampen torka på hushållspapper. Fräs den sedan på nytt i het olja så att den får färg. Krydda.
Vänd ner svamp och grönt i såsen. Smaka av.
Skär ankbrösten i tunna skivor. Lägg upp svamp- och grönt-ragun på varma tallrikar och lägg ankskivorna ovanpå. Strö över lite gourmetsalt och servera.
Aktivera din position för att hitta billigaste priser inom 10 km
Se bästa priser i butiker nära dig
Dela eller spara
Om receptet
Utsökt rätt där ankbrösten får smak av kryddnejlikor, ingefära och kanel. Perfekt tillbehör är en ragu bestående av sparris, potatis, morötter och svamp. Till detta serveras en frisk och smaklig apelsinsås där vin och kalvfond utgör grunden.
