Spenatpasta med champinjonsallad

Börja med att varsamt rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får en vacker gyllenbrun färg och en härlig doft. Lägg dem sedan åt sidan.

Fyll en stor kastrull med vatten och sätt på spisen. Detta vatten ska användas för att koka både pasta och bönor.

Förbered spenatsåsen: Skala och skiva en lök fint. Skala även vitlöksklyftor och riv dem. Låt de förberedda ingredienserna vänta.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs löken och vitlöken tills de mjuknar och blir genomskinliga. Tillsätt sedan spenaten, lite i taget, och låt den sjunka ihop. Häll på grädde och mjölk, och låt såsen koka upp under konstant omrörning.

Dags för champinjonsalladen: Ansa och skiva champinjonerna tunt. Skala och skiva en lök. Hacka färsk persilja. Blanda svamp, lök och persilja i en skål. Ringla över vinäger och olivolja, krydda med salt och peppar efter smak.

När vattnet kokar, tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. När det återstår cirka 4 minuter av koktiden, tillsätt de gröna bönorna i samma kastrull.

Återgå till spenatsåsen: Smula ner grana padana-osten i såsen och rör om tills den smält. Smaka av med salt och peppar.

Servera den nykokta pastan och bönorna med den krämiga spenatsåsen. Toppa med de rostade pinjenötterna och servera med champinjonsalladen och en fräsch mâchesallad.