Sparrisrisotto med gremolataräkor

Börja med räkorna: om du använder frysta, låt dem tina ordentligt och skala dem. Förbered sedan gremolatan.

Värm upp vatten och blanda med fond för att skapa en smakrik buljong till risotton. Håll buljongen varm under hela tillagningsprocessen.

Finhacka löken och fräs den mjuk i olivolja i en rymlig kastrull. Tillsätt risottoriset och låt det rostas lätt i oljan i ungefär en minut.

Häll i en skopa av den varma buljongen i riset tillsammans med timjan. Rör om kontinuerligt och låt buljongen absorberas helt av riset. Fortsätt att tillsätta buljong, en skopa i taget, under konstant omrörning. Riset ska koka sakta och buljongen ska gradvis sugas upp tills riset är al dente – mjukt men med en liten kärna.

Medan risotton kokar, förbered sparrisen. Bryt eller skär bort den nedre, träiga delen av sparrisen och dela resten i mindre bitar. Stek sparrisen i olivolja tills den är mjuk och lätt brynt. Krydda med salt och peppar.

När risotton är klar, smaka av med färskpressad citronjuice, salt och peppar. Rör sedan ner riven parmesanost och den stekta sparrisen strax innan servering.

Förbered gremolatan: Riv eller pressa vitlöken fint. Finhacka persiljan. Blanda sedan vitlök, persilja och finrivet citronskal med de skalade räkorna.

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg och börjar dofta. Låt dem svalna. Blanda sedan de rostade solrosfröna med salladskott, lite pressad citron och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Servera den krämiga risotton toppad med de aromatiska gremolataräkorna och en krispig mangoldsallad.