Säsongens syrade grönsaker

Riv vitkålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.

Skala och grovriv morot och palsternacka. Skala och finnriv kålroten. Skala, halvera och skär löken i tunna klyftor.

Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.

Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.

Smaksätt med senapsfrön. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven. Undvik hålrum.

Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.

Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.

Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt hålls koll på jäsningsprocessen Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar. När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.

Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.

Redan efter ett par dagar innehåller burken lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.

Hur länge grönsakerna ska stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.