Sallad med grillad fänkål och apelsin

Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen, eller använd färdigkokt på burk.

Rosta mandel och fänkålsfrön i olja på medelvärme tills de doftar, ca 3 minuter. Rör då och då. Ta upp och låt svalna på en tallrik.

Skala och skär löken i klyftor. Ansa och skär fänkålen i klyftor, spara »dillen« på fänkålen. Skala vitlöken.

Pensla löken och fänkålen med lite olja och grilla 3–5 minuter på varje sida i grillpanna på hög värme. Ta upp och låt svalna.

Grilla vitlöksklyftorna runt om 4–5 minuter. Ta upp och låt svalna. Hacka fänkål och vitlök. Strimla löken. Lägg grönsakerna i en skål.

Skala apelsinerna med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Lägg åt sidan. Pressa ut juice ur apelsinresterna över grönsakerna.

Skär salladen och myntan i strimlor.

Blanda ner balsamvinäger, sallad, mynta, matvete, fänkålsfrön och mandlar. Krydda med salt och peppar. Vänd ner apelsinklyftorna.

Toppa med parmesan vid servering. Strö över lite flingsalt, garnera gärna med fänkålsdillen.