Saffransbullar med vit choklad

Börja med att smälta smöret tillsammans med saffranen i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm blandningen försiktigt till en temperatur av 37°C, vilket är optimalt för jästen.

I en stor bunke, lös upp jästen i den ljumma saffransmjölken. Tillsätt socker och salt. Gradvis, tillsätt nästan allt vetemjöl och knåda degen kraftigt i en köksmaskin i cirka 5 minuter, eller för hand i 10 minuter, tills den är smidig och elastisk. Låt degen jäsa under en ren bakduk i 30-45 minuter, eller tills den har dubblat i storlek.

När degen har jäst färdigt, placera den på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i två lika stora delar, vilket kommer att ge cirka 30 bullar totalt.

Kavla ut varje degbit till en rektangel på ungefär 30x40 cm.

Fyllningen förbereds genom att finhacka eller grovt riva den vita chokladen. Bred ett jämnt lager av smör över den utkavlade degen och strö sedan över den hackade chokladen och lite socker. Rulla ihop degen till en fast rulle och skär den i 15 lika stora bitar för att forma bullarna. Placera bullarna på bakplåtar klädda med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter, så att de blir riktigt fluffiga.

Värm ugnen till 225°C med över- och undervärme.

Innan gräddning, pensla bullarna försiktigt med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker för en fin finish.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter, eller tills de har fått en vacker gyllene färg.