Saffransbullar med mandelmassa

Börja med att vispa ihop ingredienserna till fyllningen i en skål. Ställ åt sidan så att smakerna får utvecklas.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm blandningen försiktigt till 37 grader – fingervarmt är perfekt.

I en stor bunke, smula ner jästen. Häll över en skvätt av den ljumma mjölkblandningen och rör om tills jästen lösts upp.

Tillsätt resten av mjölkblandningen, gräddfilen, saffran, socker och salt. Blanda väl.

Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under en bakduk i rumstemperatur i cirka 60 minuter.

När degen jäst färdigt, knåda den lätt på ett mjölat bakbord. Dela degen i två lika stora delar.

Kavla ut den ena degbiten till en rektangel, ungefär en halv centimeter tjock. Sikta på mått runt 35 x 50 cm.

Bred ut hälften av mandelmassefyllningen jämnt över halva rektangeln, från ena kortsidan. Vik över den andra halvan och kavla försiktigt så att degen blir jämntjock, ungefär 20 x 50 cm.

Skär degen i cirka 1,5 cm breda remsor. Tvinna varje remsa och vira den runt tre fingrar. Fäst änden genom att lägga den tvärs över bullen och tryck fast den mitt i nystanet.

Placera bullarna på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Upprepa processen med den andra degbiten och resterande fyllning. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225°C (över- och undervärme rekommenderas, alternativt 225°C varmluft för jämnare gräddning).

Vispa upp ägget med lite vatten och pensla bullarna. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter (eller 9 minuter med varmluft). Låt bullarna svalna under en bakduk för att behålla saftigheten.