Saffransbröd

Börja med att smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret varsamt i en kastrull. Medan smöret smälter, krossa saffranet tillsammans med en nypa socker i en mortel för att frigöra dess fulla arom. Rör sedan ner saffranen i det smälta smöret och tillsätt mjölken. Värm blandningen till cirka 37°C, fingervarmt.

Häll lite av den ljumma degvätskan över jästen i bunken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vätskan, socker, kvarg, salt och ägg. Om du vill ha russin i bröden, blanda även i dem nu. Arbeta in nästan allt vetemjöl, lite i taget, och knåda degen kraftigt i cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under en bakduk i 30-45 minuter, eller tills den dubblat i storlek.

När degen har jäst klart, stjälp upp den på ett mjölat bakbord. Knåda eventuellt in resten av mjölet om degen känns för kladdig. Forma degen till önskade saffransbröd, till exempel traditionella lussekatter. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225°C.

Vispa upp ett ägg lätt. Pensla de färdigjästa saffransbröden försiktigt med ägget för en vacker, gyllene yta.

Grädda bröden mitt i ugnen i 8-10 minuter, eller tills de fått en fin färg. Låt dem svalna på ett galler under en bakduk för att behålla saftigheten.