Rostade rotfrukter med fetaost och chilipesto

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Marinerad fetaost: Skär fetaosten i tärningar. Hacka örterna. Blanda fetaosten med örter, riven vitlök och olja i en skål. Låt gärna stå i kylen 1 timme före servering.

Sätt ugnen på 200°C.

Rostade rotfrukter: Skala rotselleri och kålrot. Skär ca 3 x 3 cm tärningar och halvera eller klyfta potatisen beroende på storlek. Skala och klyfta löken. Lägg allt på en stor plåt och blanda med oregano, olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 30 min tills det får fin färg, rör om efter halva tiden.

Chilipesto: Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de är gyllene. Riv parmesanosten. Kärna ur chilin. Mixa alla ingredienser till en slät pesto.

Morotssallad: Rosta fröna i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Skala och riv morötterna grovt, skiva salladslöken tunt och blanda alla ingredienser i en skål.

Servera de ugnsrostade grönsakerna med marinerad fetaost, chilipesto och morotssalladen.