Rimmad torsk med selleripuré i rostad paprika

Förbered torsken genom att gnida in den med en blandning av salt och socker. Låt den vila i kylen i några timmar för att rimmas. Skölj sedan av saltblandningen noggrant och torka fisken.

Skala potatis och rotselleri, skär dem i mindre bitar. Skala även vitlöksklyftor. I en kastrull, koka selleri, potatis och vitlök i vispgrädde och lite olja tills de mjuknar, cirka 10 minuter.

Tillsätt den rimmade torsken, skuren i bitar, till kastrullen och låt sjuda med grönsakerna tills fisken är genomkokt och rotsakerna är helt mjuka, ungefär 5 minuter. Sila av grädden och spara den. Mosa eller mixa blandningen till en slät puré. Späd med den sparade grädden tills du uppnår en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnorna. Rosta paprikorna i en het ugn (250°C) tills skinnet blir svart och bubbligt. Lägg dem sedan i kallt vatten och skala av skinnet. Fyll de rostade paprikorna med den krämiga fiskpurén, brandaden. Placera dem på en plåt och värm dem i ugnen (225°C) tills de är genomvarma, cirka 10 minuter.

Rosta brödskivor och skär bort kanterna. Bred tapenade på bröden. Lägg en bädd av rucolasallat på tallriken, placera en fylld paprika ovanpå och servera med de tapenade-smorda bröden. Ringla över lite balsamvinäger runt salladen för en extra smaksensation.