Rice crispytårta med saffranskräm

Värm ugnen till 125°C med både över- och undervärme.

Förbered marängbottnarna: Vispa äggvitorna till ett fast, glansigt skum. Tillsätt sedan sockret gradvis under fortsatt vispning. Vänd försiktigt ner det puffade riset.

Smörj ett bakplåtspapper lätt med olja. Bred ut smeten i två avlånga former, cirka 20x30 cm stora, med lite mellanrum på bakplåtspappret. Detta räcker till ungefär tio portioner.

Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ungefär en timme, eller tills de lätt lossnar från pappret. Låt dem sedan svalna helt.

Gör saffranskrämen: Finriv det yttersta skalet av apelsinen och pressa ur saften. Blanda apelsinskal, apelsinsaft och övriga ingredienser till krämen i en kastrull. Värm försiktigt på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Var noga med att inte bränna fast krämen i botten. Ta bort kastrullen från värmen när krämen har fått en bra konsistens och låt den svalna.

När bottnarna och krämen har svalnat, lossa försiktigt marängbottnarna från pappret. Lägg en botten på ett serveringsfat. Bred ut saffranskrämen jämnt över botten och placera den andra botten ovanpå.

Vispa grädden fluffig och bred den över hela tårtan. Skär bort skalet från apelsinen och skiva den tunt. Dekorera tårtan med apelsinskivor, granatäppelkärnor och färsk mynta.