Räksoppa med fänkål

Börja med att skala räkorna. Dela upp dem så att du har räkköttet i en skål och räkskalen i en annan.

Finhacka lök, morot och palsternacka. Dessa grönsaker kommer att bygga basen för soppans smak.

Ta hand om fänkålen: Plocka av dillvipporna och lägg dem i en skål med kallt vatten. Strimla sedan fänkålen tunt, antingen med en mandolin eller en vass kniv. Lägg hälften av den strimlade fänkålen i samma skål som dillen.

Hetta upp smör i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, morot och palsternacka tills de mjuknar.

Tillsätt räkskalen och den resterande hälften av den strimlade fänkålen (den som inte ligger i vattnet). Fräs i cirka 5 minuter tillsammans med tomatpuré, tills smakerna utvecklas.

Häll i vitt vin, fond och vatten. Låt soppan sjuda under lock i ungefär 30 minuter så att smakerna verkligen blandas.

Sila buljongen genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen.

Tillsätt grädde och låt soppan sjuda försiktigt i cirka 10 minuter utan lock, så att den tjocknar något. Red av soppan med en blandning av majsstärkelse och vatten till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar. Använd en stavmixer för att mixa soppan lätt så att den blir skummig.

Låt fänkålen och fänkålsdillen rinna av ordentligt.

Häll upp soppan i skålar och toppa med räkor, fänkål och fänkålsdill för en vacker och smakrik finish.